Le Hojicha est, comme le nom traduit l'indique, thé torréfié. Pour le faire on torréfie le thé de base fini (Sencha, Kukicha ou Bancha) dans des poêles. Le thé de trois ans ne consiste que de tiges ligneuses torréfiées. Les Hojicha ont des goûts plutôt de fumée et de pain.