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Degustation - Grüne Tees aus Japan

Am Freitag, 18.05.2018 fand die alljährliche Degustation zu den japanischen Grüntees statt. Dieses Mal ging es darum, die Vielfalt innerhalb der japanischen Grüntees aufzuzeigen; von sehr klassischen Grüntees bis hin zu sehr atypischen Vertretern. Begonnen haben wir mit einem der Höhepunkte des Teejahres – dem Shincha, also dem neuen Tee. Es handelt sich dabei um Tee aus den ersten Erntetagen; in unserem Fall dem Shincha Yame, geerntet am 9. April 2018. Der Tee ist unglaublich reich an Umami, wie es die Tees aus der Region Yame oftmals sind, doch wird er so verarbeitet, dass ihm noch eine schöne Herbe und Frische bleibt. Der Tee wurde im Kyusu zubereitet, mit ca. 60 Grad heissem Wasser auf 8g Tee.
Anschliessend wurden sechs Tees in der Löffeldegustation probiert. Als sehr klassischer Sencha unser Sencha Yamato (aus den Teepflanzenvarietäten Yabukita und Oku-yutaka) und zum Vergleich der Sencha Asatsuyu, der aus der Teepflanzenvarietät Asatsuyu gemacht ist. Vorab gab es den Sencha Temomicha; also von Hand gerollter Tee. Temomicha sind Liebhaber Tees und entwickeln auch jeweils sehr eigene Geschmacksprofile.
Die zwei nächsten Vertreter waren zwei Gyokuros – also Tees, die ca. 3 Wochen vor der Ernte beschattet werden, wodurch diese „edle Tautropfen" (die Übersetzung des Wortes Gyokuro) ihren typischen Charakter erhalten. Der Gyokuro zeichnet sich durch seinen sehr vollen, satten Umami-Geschmack und die sehr geringe Herbe aus. Da der Tee je nach Herkunft andere Ausprägungen im Charakter erfährt, gab es vergleichend den Gyokuro Oyamada (ebenfalls aus Yame) und den Gyokuro Uji, aus der traditionsreichen Region Uji, bei Kyoto. Der letzte Tee im Deguset war der Tama Ryokucha Kama-iri, dessen Besonderheit darin liegt, dass er trocken befeuert wird, so wie die chinesischen Grüntees – im Gegensatz zu den mit Dampf befeuerten Japanischen Grüntees.
Abschliessend wurde der Shincha Temomicha 2018 im Kyusu zubereitet. Auch dieser Tee stammt aus Yame, wurde allerdings später geerntet (am 3. Mai 2018) und von Hand verarbeitet, was ihm einen wesentlich klareren Geschmack gibt, als ihn der Shincha Yame an den Tag legt.

 

Links zu den Tees mit Informationen zu allen degustierten Tees im Onlineshop:
Shincha Yame 2018


Sencha Temomicha - ausverkauft


Sencha Yamato
Sencha Asatsuyu
Gyokuro Oyamada
Gyokuto Uji

 

Shincha Temomicha

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Grüntee Sets aus Japan und China

Anfang 2021 haben wir angefangen, von ausgesuchten ProduzentInnen Sets mit verscheidenen Tees anzubeiten: aus Japan die Sencha Varietäten aus Shizuoka und Iruma mit je fünf Sencha aus unterschiedlichen Teepflanzensorten, aus China die Grüntee Varianten Xinchang mit verschieden verarbeiteten Grüntees in den Formen Longjing, Maofeng und Zhucha.
Zwei Sets mit Sencha Varietäten 2022
Grüntee Varianten Xinchang 2022

Kundenreisen zum Tee mit Länggasstee

Die Teereisen 2024 nahc Ostchina und Südchina finden statt. Es sind noch Plätze frei - wir freuen uns auf weitere Anmeldungen. Mehr Infos siehe unter:

Teereisen
Kundenreisen zum Tee mit Länggasstee 2024

Frische Pu Er Sheng Cha 2023

Auch im Jahr 2023 haben wir im Frühling wieder rohe Pu Er Cakes aus alten Teebäumen produzieren lassen - Pu Er Sheng Bing Gu Shu Cha. Wir konnten wieder nicht vor Ort sein, durch unsere langjährigen Kontakte zu ProduzentInnen und HändlerInnen ist die Produktion hochwertiger Pu Er aus alten Teebäumen fast schon Routine geworden:

Rohe Pu Er Cakes 2023 aus alten Teebäumen

Das Buch über Tee

Gong Fu Cha. Tee als Handwerkskunst und das bewusste Geniessen: Das erste Teebuch, geschöpft aus dem Fachwissen von Länggass-Tee.

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