Wild Mountain Tea est une spécialité de la province d'Anhui, produite à partir de théiers sauvages qui s'agrippent à d'hautes falaises exposées au plein soleil. Les producteurs le vendent comme un thé vert, mais il ne s'agit probablement pas de feuilles d'un théier au sense stricte et ce thé est produit de la façon des thés blancs.

La récolte se fait d'abord 'eh haut de la falaise, où les cueilleurs se déplacent en étant sécurisés par des cordes. A cause de le l'ensoleillement directe dans la falaise et les reflets de la falaise, le thé développe des arômes intenses et sauvages de résine et des notes minérales. Les feuilles sont souvent irrégulières et les bourgeons sont comme de bois. Ils sont de couleur brun foncé. Ceci résulte de la provenance sauvage, l'ensoleillement élevé et la réflexion par la falaise.